Самая дорогая рыба в Японии — как ловят и почему за неё платят миллионы

В Японии рыбный рынок — это целая вселенная, где за некоторых обитателей вод царит настоящая война цен. Когда люди слышат о рыбных аукционах в Токио, сразу вспоминается тунец — именно за него платят миллионы. Огромный голубой тунец, который может весить больше центнера, считается не просто рыбой, а настоящим символом удачи и мастерства.

Но почему цена такой космической, да и как эту рыбу вообще ловят? Тут всё строится на качестве, правильной технике ловли, и, конечно, спросе. Лучшие экземпляры попадают в знаменитые суши-рестораны — их мясо ценится за идеальный вкус и текстуру. И если ты задаёшься вопросом «можно ли поймать такую рыбу самому?» — технически да, но это не прогулка с удочкой, тут нужен опыт и серьёзное оборудование.

Японские рыбаки годами оттачивают навыки, разбираются в повадках тунца и даже влетают в долги ради лучшей снасти. Для желающих погрузиться в этот мира стоит понимать — ловля дорогой рыбы требует не только удачи, но и крепких нервов, знаний и полной самоотдачи.

• Почему тунец — король японского рынка
• Как ловят самого дорогого тунца
• Факторы, влияющие на цену рыбы
• Самые громкие аукционные рекорды
• Советы рыболовам: стоит ли гоняться за дорогой рыбой

Почему тунец — король японского рынка

В Японии статус «самая дорогая рыба» давно закрепился за голубым тунцом. И причина тут вовсе не в редкости. Главный момент — это любовь японцев к качеству свежей рыбы, которую используют для суши и сашими. Говорят, хороший тунец может стоить как машина, а иногда на аукционах рыба уходит даже дороже автомобилей премиум-класса.

Самым популярным видом среди покупателей считается синий или атлантический тунец — на японском его называют "хонмагуро". Его мясо жирное, нежное, идеально подходит для топовых суши-ресторанов. Вот почему все лучшие шефы Токио буквально охотятся за самыми свежими и крупными экземплярами.

• Более 80% всего глобального улова голубого тунца потребляет Япония.
• По данным Tokyofishmarket, рекордная цена за одного тунца составила 333,6 миллиона йен — это примерно $3,1 миллиона!
• На рынке Toyosu, который сменил знаменитый Tsukiji, проходят крупнейшие аукционы по продаже тунца.

Люди платят такие деньги потому, что вкус тунца уникальный: главная ценность — это часть живота рыбы, называемая «оторо». Она буквально тает во рту. Но получить такой продукт непросто — важна не только свежесть, но и способ вылова, правильная разделка и хранение.

Если говорить по-честному, в мире нет такого второго продукта, который определял бы престиж ресторана настолько жестко, как тунец в Японии. Тут даже рыбаки часто становятся звездами — именно за счёт редких и рекордных уловов.

Так что, если где-то и есть рыба-король, то это тунец именно на японском рынке.

Как ловят самого дорогого тунца

Чтобы поймать самую дорогую рыбу в Японии — голубого тунца, рыбаки используют строгие и проверенные техники. Обычная удочка тут не поможет: нужен специальный мощный спиннинг и катушка с мощной леской. На катушку наматывают минимум 300 метров лески толщиной больше миллиметра, ведь такой тунец может весить 100 кг и больше.

Ловят тунца и промышленным способом, и небольшими профессиональными командами. Есть корабли, которые уходят в море на несколько дней, отслеживая передвижения стай с помощью эхолотов и GPS. В ходу два основных метода: ловля на живца (маленькая рыба, как сардина или скумбрия) и троллинг — когда блесну или живца волокут за лодкой на высокой скорости.

Особое внимание уделяют моменту вываживания. Надо быстро и аккуратно достать тунца на судно, чтобы не повредить его мясо. Если рыба сильно травмируется, цена падает в разы. После поимки тунца тут же забивают льдом — для сохранения свежести важна каждая минута.

Улов сразу разделяют на качество. Самые ценные идут на рыбные аукционы Токио. Вот пример из рыбацкой практики:

• Команда из 3-5 человек, включая опытного капитана
• Промысловый катер с холодильной камерой
• Специализированные снасти — спиннинги, тросы, крепкие крючки
• Живец — чаще всего сардины, иногда свежая летучая рыба

По статистике, только 1-2% пойманного тунца доходят до топ-лотков аукциона и оцениваются в миллионы иен. Вот почему ловля тунца в Японии — это не просто рыбалка, а целая индустрия с жесткой конкуренцией.

Факторы, влияющие на цену рыбы

Цена на дорогую рыбу в Японии, особенно на тунца, зависит сразу от нескольких очень конкретных моментов. Тут нет случайностей — каждый килограмм оценивают буквально с лупой и линейкой.

• Вид рыбы. Голубой тунец (Pacific bluefin tuna) — самый востребованный на аукционах. Именно он уходит за миллионы и попадает на топовые столы.
• Масса и размер. Крупнее рыба — выше шанс рекордной цены. Но важен не только вес, а ещё и соотношение частей туши: больше мяса — больше ценят.
• Свежесть. В Японии к этому подходят фанатично. Лучшие экземпляры прямо с лодки увозят на аукцион Tsukiji (теперь Toyosu). Время между выловом и продажей бывает буквально несколько часов.
• Качество мяса. Цвет, текстура, содержание жира и даже внешний блеск среза — главные критерии. Тунец с насыщенным красным цветом и мраморной текстурой — топ.
• Где поймали. «Диких» тунцов, пойманных в холодных водах, ценят выше: вкус считается насыщеннее, а мясо жирнее.
• Сезон. Самая высокая цена зимой и в начале весны, когда тунец набирает максимум жира.
• Способ ловли. Знатоки отслеживают, как рыба попала на крючок: тунца, пойманного вручную с минимумом стресса, считают лучше. Так что правильная техника ловли — не последний фактор для крутого чека.

Есть и субъективные детали — например, если ресторан покупает рыбу на пиар, цену могут завысить ради рекламы. Поэтому год за годом мы слышим о новых ценовых рекордах на японских аукционах.

Самые громкие аукционные рекорды

Если говорить про «самую дорогую рыбу», то тут безусловно лидирует тунец. Каждый январь в Японии проходит знаменитый первый аукцион года на рынке Toyosu — раньше аналог был на Tsukiji. Именно на этих торгах регулярно бьют ценовые рекорды, от которых у любого глаза на лоб лезут.

Самый громкий случай — январь 2019 года: синий тунец весом 278 кг ушел за 333,6 миллиона иен. На тот момент это было примерно 3 миллиона долларов! Покупателем стал Кийоши Кимура, владелец сети суши-ресторанов Sushizanmai. Для сравнения, обычно килограмм тунца на таких аукционах продается в среднем по $40–$100, но этот красавец стоил более $12 000 за кило.

Почему такие цифры? Тут всё просто — престиж и реклама. Кто купил самого дорогого тунца — тот попал в заголовки, а для ресторанов это способ показать статус и привлечь поток клиентов. Интересно, что мясо экстремально дорогого тунца в этот день обычно продают по обычной цене или даже дешевле, чем закупка — владельцы сетей называют это «инвестициями в популярность».

Платят не только за размер. На стоимость влияет цвет мяса, содержание жира (это всегда самое важное), свежесть и даже история ловли. На аукционах телеграммы с подробной инфой о каждой рыбе — это как настоящая карточка товара. Любой может узнать, где и как поймали именно этого тунца, кто его вёл на крючке, каким катером доставили, сколько времени рыба провела на солнце.

Советы рыболовам: стоит ли гоняться за дорогой рыбой

Реально ли обычному рыбаку поймать ту самую дорогую рыбу, как в Японии? Если говорить про голубого тунца, без специальной подготовки и мощной лодки — почти нет шансов. Даже опытные японские промысловики вкладывают огромные деньги в снасти и часто работают не в одиночку, а целой командой.

• Большой тунец — это не просто клюнул и вытянул. Иногда борьба длится несколько часов, и даже физически подготовленный рыболов может не справиться.
• Крупная рыба требует особой оснастки: мощные катушки, прочный флюорокарбон, специальные приманки. На обычную удочку поймать не выйдет.
• Для легального лова в Японии и на большинстве морских территорий нужны разрешения. Без документов ловить тунца незаконно.

Самый частый совет — не гнаться слепо за «золотой» рыбой. Лучше наработать опыт на более доступных видах, потренироваться на трофеях полегче, освоить технику.

Если всё-таки хочется попробовать, придётся учитывать затраты. Одна поездка на специализированную рыбалку в Японии может стоить от 500 до 2000 долларов, и гарантии на улов никто не даёт. Для сравнения, только в 2023 году на токийском аукционе средняя цена за 1 кг голубого тунца была около 800 долларов, а рекордные экземпляры доходили до 5000 долларов за кило. Вот небольшая таблица про цены:

Итак, если главная цель — адреналин и новый опыт, можно рискнуть. Но если думаешь разбогатеть на дорогом улове — лучше сначала посчитать все риски, вложения и свои физические возможности. Проще, безопаснее и дешевле поохотиться на другие виды рыб, где азарт ничуть не меньше, а барьер входа значительно ниже.